Quantitativo per fare 1 filoncino da 700 grammi

Ingredienti:

  • 100 grammi di farina integrale
  • 250 grammi di farina 0 o 00
  • 230 grammi di acqua
  • 2 grammi di lievito di birra disidratato
  • 8 grammi di sale
  • 130 grammi di uvetta

Procedimento:

  • Metti in ammollo 130 grammi di uvetta per 15/30 minuti.
  • In una ciotola metti 230 grammi di acqua e sciogli 2 grammi di lievito di birra disidratato.
  • Aggiungere le farine e comincia ad impastare.
  • Inserisci nell’impasto i 130 grammi di uvetta.
  • Aggiungi all’impasto incordato gli 8 grammi di sale fino.
  • Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare lievitare (almeno 8 ore).
  • Ifornare a 190°/200°C per circa 40 minuti.
  • Lascia raffreddare il pane a temperatura ambiente prima di tagliarlo.