Istruzioni per l’utente
Le pentole in ghisa sono tanto durevoli quanto semplici. Seguite le procedure di pulizia e di manutenzione appropriate, e la vostra batteria di pentole durerà per le generazioni a venire.
Come pulire la ghisa
Lavate la vostra pentola in ghisa in acqua calda subito dopo l’uso. Data la preoccupazione per i batteri, raccomandiamo di lavare con acqua e sapone, sebbene ci sono molti utenti di pentole in ghisa che ritengono meglio utilizzare esclusivamente l’acqua. Qualunque strada decidiate di seguire, assicuratevi di non strofinare troppo energeticamente, e prestate attenzione a non immergere la padella in acqua. Questo potrebbe danneggiarne la tempra.
Asciugate la vostra pentola in ghisa completamente
La ghisa si ossida se non viene asciugata subito dopo il lavaggio. Iniziate con l’asciugare la vostra pentola con uno strofinaccio. Poi, mettetela su un fornello a fuoco basso per uno o due minuti per rimuovere ogni umidità residua. Se lo desiderate, ungete leggermente l’interno della vostra padella in ghisa con olio, e riscaldate ancora per uno o due minuti. Ciò aiuterà a ripristinare la tempra che potrebbe essere andata perduta durante il lavaggio.
Riponete senza il coperchio
Come ulteriore protezione contro l’ossidazione, riponete la vostra pentola senza il coperchio.
Molti utilizzatori di ghisa raccomandano anche di mettere della carta assorbente all’interno della pentola, per assorbire ogni ulteriore umidità presente o nella pentola in ghisa o nell’ambiente circostante.
Suggerimenti per la manutenzione della ghisa
- Cucinate su fuoco basso, per evitare danni alle pentole in ghisa.
- Utilizzate utensili da cucina in plastica o in legno per evitare graffi.
- Rimuovete dalle vostre pentole i cibi acidi subito dopo aver cucinato e lavate immediatamente per evitare di danneggiare la tempra.
- Non lasciate i cibi nella ghisa, perché questo può rovinare la tempra.
- Non immergete mai la ghisa in acqua.
- Non introducete mai acqua fredda in una pentola calda; questo può provocare la spaccatura o la deformazione della pentola.
- Non lavate la ghisa nella lavastoviglie.
Risoluzione dei problemi comuni della ghisa
La mia padella in ghisa è arrugginita, qual è la causa?
La ruggine indica che la padella non è temprata a dovere. Questo può succedere quando la padella è nuova e non è completamente rodata, e può succedere anche quando la padella è stata strofinata con troppa forza o non è stata asciugata a sufficienza dopo il lavaggio. Per rimediare al problema, strofinare o grattare via la ruggine ritemprerà la vostra padella.
Tutto sembra attaccarsi alla mia padella; perché succede questo? Se il cibo si attacca alla vostra padella, è segno che la padella non è del tutto temprata. Per ottenere la superficie anti-aderente desiderata, dovrete ritemprare la vostra padella. Potreste trovare utile anche ungere leggermente la vostra padella prima e dopo ogni utilizzo, e cucinare i cibi più grassi fino a che non si sviluppi una spessa tempra. Tenete presente che una vera superficie anti-aderente si sviluppa col tempo, e dopo molto utilizzo.
Per sbaglio ha cucinato a temperatura troppo alta, e ora la mia padella è un enorme disordine in forno; qual è la soluzione?
Iniziate strofinando via tutto il cibo attaccatosi così come fareste, semplicemente, con una qualsiasi altra padella. Poi, una volta che la padella è asciutta, valutate lo stato della tempra. Ci sono delle zone dove la tempra è stata rimossa? Se è cosi, beh, dovrete ritemprare la padella prima di poterla riutilizzare.
Ritemprare la padella in ghisa
Tutto ciò che dovete fare è preriscaldare la vostra padella in ghisa portando la temperatura fino a circa 350 gradi. Prendete dell’olio e strofinatelo sulla superficie della padella utilizzando uno strofinaccio o della carta assorbente. Assicuratevi che lo strofinaccio non lasci pelo! Siete liberi al utilizzare qualsiasi olio vogliate in questo caso, visto che alcune fra le scelte più popolari comprendono l’olio d’oliva, l’olio di arachidi e l’olio vegetale. Non eccedete con l’olio, poiché tutto ciò di cui avete bisogno è un sottile rivestimento. Un po’ di olio in più e rischiate di danneggiare e far fumare la vostra padella.
Per temprare per un’ora, mettete la padella in ghisa capovolta su una griglia dentro al forno. Lasciatela li per circa 40-45 minuti, capovolgete la padella e asciugate in forno per altri 15 minuti. Sentirete l’odore di qualcosa di strano durante la cottura, non preoccupatevi. E’ tutto a posto. Dopo, potete lasciare la ghisa a raffreddare. Questo vi darà la base per lo sviluppo della tempra. Queste fasi devono essere ripetute due volte, ma potete farlo tutte le volte che volete.