Premete ALT+F2 e nella finestra che si apre scrivete gconf-editor.

A questo punto, nella finestra che si aprirà, sulla sinistra scegliete Apps -> Metacity -> General, poi nella parte destra selezionate la voce button_layout, dovreste avere come valore una stringa del tipo:

close,minimize,maximize:menu

Semplicemente, cambiatela in:

menu:minimize,maximize,close

In pratica, i due punti rappresentano il titolo della finestra..