Ecco un esempio di video di dimensioni 1920x1080 che voglio far diventare 640x352:

ffmpeg -i C:\TMP\VID_20210310_111304.mp4 -vf scale=640:352 "C:\TMP\output_640.mp4"

oppure

ffmpeg -i input.avi -vf scale="640:-1" output.avi