Ingredienti:
- 500 grammi di farina 0
- 3 grammi di lievito di birra disidratato
- 250 grammi di acqua
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 10 grammi di sale (circa due cucchiaini)
Procedimento:
- Sciogli 3 grammi di lievito di birra disidratato in 100 grammi di acqua.
- Sciogli 10 grammi di sale in 50 grammi di acqua.
- Tieni da parte altri 100 grammi di acqua.
- In una ciotola metti 500 grammi di farina 0, il composto di acqua e lievito e comincia ad impastare.
- Dopo qualche minuto aggiungi anche il composto di acqua e sale più gli altri 100 grammi di acqua e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e continua ad impastare finchè la pasta non diventa liscia con la consistenza del lobo dell’orecchio.
- Copri la ciotola con un canovaccio bagnato e strizzato e lascia lievitare nel forno spento per almeno 8 ore (potete lasciarlo anche 24/48 ore).
- 30 minuti/1 ora prima della cottura, dividi la pasta in 4 panetti infarinandoli un po’. (per non far attaccare la pasta alle mani, infarinatele).
- Infarinate le teglie (20/25 cm di diametro) e stendi le palline partendo a premerle dal centro verso l’esterno in modo da lasciare un po’ di cornicione.
- Condire a piacimento. Consiglio di mettere la mozzarella 5 minuti prima della fine cottura
- Accendere il forno a 250° C e cuocere per circa 13 minuti, mettendo la teglia sul penultimo piano del forno. (se fate metà dose, dimezzate i tempi di cottura. Una volta formatosi le bolle di pasta dovrebbe essere pronta)