Quantitativo per fare un filoncino da 600 grammi

Ingredienti:

  • 260 grammi di acqua
  • 382 grammi di farina 0 (11 grammi di proteine)
  • 8/9 grammi di sale
  • 2 grammi di lievito di birra disidratato

Procedimento:

  • In una ciotola metti 260 grammi di acqua e sciogli 2 grammi di lievito di birra disidratato.
  • Aggiungere la farina ed impasta per 14 minuti.
  • Dopo 7 minuti aggiungi all’impasto gli 8/9 grammi di sale fino.
  • Continua ad impastare per gli altri 7 minuti.
  • Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare lievitare (almeno 8 ore).
  • Rovescia l’impasto in un cestino portapane infarinato e lascialo lievitare per almeno 1 ora, massimo 2 ore.
  • Rovescia l’impasto su una teglia infarinata senza reimpastare e tagliando la parte superiore con una lametta o delle forbici.
pane
  • Inserisci l’impasto in forno ventilato a 220°C per circa 35 minuti.
pane
  • Lascia raffreddare il pane su una gratella a temperatura ambiente prima di tagliarlo.