Quantitativo per fare due filoncini da 300 grammi l’uno
Ingredienti:
- 250 grammi di acqua
- 400 grammi di farina 0 (11/13 grammi di proteine)
- 11 grammi di sale
- 2/3 grammi di lievito di birra disidratato
Procedimento:
- In una ciotola metti 250 grammi di acqua e sciogli 3 grammi di lievito di birra disidratato.
- Aggiungere la farina ed impasta per 5 minuti.
- Dopo 5 minuti aggiungi all’impasto gli 11 grammi di sale fino.
- Continua ad impastare per gli altri 5 minuti.
- Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare lievitare (almeno 7 ore).
- Ungi il piano di lavoro con un filo d’olio, prendi l’impasto e fai delle pieghe cercando di lasciare più aria possibile.
- Lascia riposare circa 1 ora.
- Rovescia l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividilo in due parti uguali.
- Metti l’impasto su una teglia infarinata e lascia riposare ancora per 30/40 minuti.
- Inserisci l’impasto in forno statico a 220°C per 10 minuti sul ripiano più in basso.
- Abbassa la temperatura del forno a 175°C impostalo ventilato e fai cuocere per altri 40 minuti.
- Lascia raffreddare il pane su una gratella a temperatura ambiente prima di tagliarlo.