Quantitativo per fare un filoncino da 600 grammi
Ingredienti:
- 260 grammi di acqua
- 382 grammi di farina 0 (11 grammi di proteine)
- 8/9 grammi di sale
- 2 grammi di lievito di birra disidratato
Procedimento:
- In una ciotola metti 260 grammi di acqua e sciogli 2 grammi di lievito di birra disidratato.
- Aggiungere la farina ed impasta per 14 minuti.
- Dopo 7 minuti aggiungi all’impasto gli 8/9 grammi di sale fino.
- Continua ad impastare per gli altri 7 minuti.
- Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare lievitare (almeno 8 ore).
- Rovescia l’impasto in un cestino portapane infarinato e lascialo lievitare per almeno 1 ora, massimo 2 ore.
- Rovescia l’impasto su una teglia infarinata senza reimpastare e tagliando la parte superiore con una lametta o delle forbici.
- Inserisci l’impasto in forno ventilato a 220°C per circa 30/35 minuti.
- Lascia raffreddare il pane su una gratella a temperatura ambiente prima di tagliarlo.