Ingredienti:

  • 400 grammi di farina 0
  • 280 grammi di acqua
  • 10 grammi di sale fino
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + 1 cucchiaio di acqua per emulsione
  • 2 grammi di lievito di birra disidratato
  • olive

Procedimento:

  • In una ciotola metti 280 grammi di acqua fredda e sciogli 2 grammi di lievito di birra disidratato lasciando sciogliere con qualche grammo di zucchero.
  • Aggiungere la farina e cominciare a mescolare.
  • Aggiungi all’impasto incordato i 2 cucchiai di olio evo e dopo qualche altro minuto aggiungi i 10 grammi di sale fino.
  • In totale impasta con la planetaria per circa 10 minuti.
  • Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare lievitare nel forno spento almeno 7 ore o fino a che non sarà triplicato.
  • 40 minuti prima della cottura, rovescia l’impasto sulla teglia unta con un filo d’olio e spargilo per bene su tutta la teglia. (io ho usato una teglia 25x30).
  • Per non far seccare l’impasto, spargi del sale fino su tutto l’impasto.
  • Prepare l’emulsione di olio e acqua, usando un frullino.
  • Passati i 40 minuti, l’impasto sarà ancora un po’ lievitato. Intingi il dito nell’emulsione e fai tanti buchi nell’impasto e aggiungi le olive verdi a piacere.
  • Scalda il forno (io sto usando lo Sfornatutto De Longhi) a 220°C e una volta caldo inserisci la teglia abbassando la temperatura a 190°C.
  • Fai cuocere per 14 minuti o finchè non comincia a colorirsi la superficie.